Beschrijving
Gevulde gefrituurde olijven
Dit recept is een vereenvoudigde versie van het echte recept dat typerend is voor Ascoli Piceno, een stad in Marche in Midden-Italië. Het is niet erg bekend in Frankrijk of in de rest van Europa. En dat is jammer, want het is echt heerlijk. Deze olijven kunnen worden geserveerd als aperitief. Maar ook als voorgerecht vergezeld van een kleine salade. Het is voldoende om 5 tot 6 olijven per persoon te voorzien. Ook bij het aperitief moet je niet meer dan 5 per persoon voorzien.
Het is belangrijk om grote olijven te gebruiken zodat je er goed wat vulling in kan doen. De variëteit Lucques L’Oulibo is hiervoor zeer aangewezen omdat de pit gemakkelijk loskomt. Maar ook om de vlezige en knapperige eigenschap van deze Franse olijfsoort. In het begin is het wat zoeken, maar eens je de techniek doorhebt gaat het ontpitten heel snel. Hiervoor snij je de olijf in 2 en ontdoe je de 2 delen vruchtvlees van de pit. Je kan de olijven ook ontpitten met een kersenontpitter. En ze nadien in 2 snijden.
Ingrediënten:
- 25g gesnipperde ui
- 1 zakje Parmezaanse kaas
- bloem
- olie om te frituren
- 25 grote groene olijven Lucques L’Oulibo AOP
- 100g rundsgehakt
- 2 eieren
- paneermeel
*Bereiding van de vulling gevulde gefrituurde olijven: bak het vlees met de ui en ham 5 minuten in een beetje olie en hak alles fijn met een keukenmachine.
*Voeg 1 ei, alle Parmezaanse kaas, een beetje zout, peper, bloem, paneermeel toe en meng tot je een vrij compact geheel krijgt.
*Voeg 1 ei, alle Parmezaanse kaas, een beetje zout, peper, bloem, paneermeel toe en meng tot je een vrij compact geheel krijgt.
* Giet de olijven af, snijd ze doormidden, in de lengte, ontpit ze en vul ze met een beetje vulling en stel ze opnieuw samen: de vulling dient als een “cement” tussen de twee helften van elke olijf gekleefd te worden. Er mag een beetje vulling buiten de twee randen van de olijf komen, het belangrijkste is dat alles goed bij elkaar blijft.
*Na het vullen van alle olijven, rol ze in de bloem, dan in het ei en uiteindelijk in het paneermeel.
*Na het vullen van alle olijven, rol ze in de bloem, dan in het ei en uiteindelijk in het paneermeel.
* Het is belangrijk dat elke olijf goed gepaneerd is over het hele oppervlak.
* Het enige dat overblijft is om ze drie of vier minuten in de hete olie te bakken.
NL_NL 
FR 
EN 
DE
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.