Zodra de courgette in de tuin beginnen te produceren, weten ze van geen ophouden. En we zitten dan gemakkelijk met een overschot. Dit zerowaste recept is origineel en makkelijk te maken.

Met warm weer hebben we niet altijd zin om soep eten. Een goed alternatief is een koude courgettesoep met munt. Deze kan worden geserveerd in een mooi glaasje voor bij de aperitief of in een kommetje als voorgerecht.

1. Snij de courgette in plakjes.
2. Snij de ui.
3. Doe alles in een kookpan, voeg water toe zodat de courgetten net onder staan en breng aan de kook.
4. Kook gedurende 10 min.
5. Voeg de munt en eventueel de room toe voor een romiger resultaat.
6. Mix het geheel en laat de soep afkoelen.
7. Deze soep kan lauw of koud gegeten worden.
8. Voeg net voor het serveren een paar druppels van de druivenpitolie met truffel toe. Dat zorgt voor net een tikkeltje meer!