Description
Olives frites farcies
Cette recette est une version simplifiée de la véritable recette typique d'Ascoli Piceno, une ville des Marches en Italie centrale. Il n'est pas très connu en France ni dans le reste de l'Europe. Et c'est dommage, car c'est vraiment délicieux. Ces olives peuvent être servies à l'apéritif. Mais aussi en entrée accompagnée d'une petite salade. Il suffit de prévoir 5 à 6 olives par personne. De même, avec l'apéritif, vous ne devez pas dépasser 5 par personne.
Il est important d'utiliser de grosses olives afin de pouvoir bien les farcir. La variété Lucques L'Oulibo est particulièrement adapté à cet usage car la pierre se détache facilement. Mais aussi en raison de la qualité charnue et croquante de ce type d'olive française. Au début, c'est un peu une recherche, mais une fois que vous avez maîtrisé la technique, il est très rapide de retirer la pierre. Pour ce faire, coupez l'olive en deux et retirez la pulpe des deux parties. Vous pouvez également faire levier sur les olives avec un égrappoir à cerises. Et ensuite les couper en 2.
Ingrédients:
- 25g d'oignon haché
- 1 sachet de fromage Parmesan
- de la farine
- d'huile pour frire
- 25 grote groene olijven Lucques L'Oulibo -AOP
- 100g de boeuf haché
- 2 œufs
- de la chapelure
*Préparation de la farce : faire frire pendant 5 minutes la viande avec l'oignon et le jambon dans un peu d'huile, ensuite hacher finement le tout à l'aide d'un robot de cuisine.
*Rajouter 1 oeuf, tout le parmesan, un peu de sel, poivre, farine, chapelure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
*Rajouter 1 oeuf, tout le parmesan, un peu de sel, poivre, farine, chapelure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
*Egoutter les olives, les couper en deux, par la longueur, les dénoyauter et les remplir avec un peu de farce et les recomposer : la farce sert de "ciment" entre les deux moitiés de chaque olive, on peut très bien laisser un peu de farce à l'exterieur des deux bords de l'olive, l'important c'est que le tout tienne bien ensemble.
*Après avoir farci toutes les olives, les passer d'abord dans la farine, ensuite presque une à une dans l'oeuf et dans la chapelure.
*Après avoir farci toutes les olives, les passer d'abord dans la farine, ensuite presque une à une dans l'oeuf et dans la chapelure.
* Il est important que chaque olive soit bien panée sur toute sa surface.
* Il ne reste plus qu'à les frire pendant trois ou quatre minutes dans l'huile chaude.
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