Beschrijving

Risotto aux champignons, zéro-gaspi! | Risotto met champignons, no waste! Dit gerecht voor 4 personen is een heerlijk gerecht dat je in korte tijd klaar hebt. Je proeft vooral het verschil wanneer je uitsluitend pure of natuurlijke ingrediënten kiest. Heb je nog toevallig een paar champignons in jouw frigo? En heb je het water bewaard van het hydrateren van het eekhoorntjesbrood van het recept spaghetti met eekhoorntjesbrood ? Dan maak je dit zero waste recept in een handomdraai!

Wat heb je nodig voor de risotto aux champignons, zéro-gaspi?

• 250 gr speciale risottorijst
• 300 gr champignons
• 500 ml water dat je hebt opgevangen nadat je het eekhoorntjesbrood hebt gehydrateerd
• 50 gr vers geraspte Parmezaanse kaas + een beetje om te strooien
• 10 cl witte wijn + 3 eetlepels als extra
• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• Een teentje knoflook
• Peterselie
• Zout en peper

Bereiding en degustatie:

1. Maak om te beginnen de champignons klaar. Snijd ze in grote stukken. Smelt een klontje boter in een braadpan en fruit hierin het gehakte teentje knoflook 2 minuten. Voeg vervolgens de champignons toe en laat ze op laag vuur ongeveer 4 minuten koken. Voeg aan het einde van het koken de gehakte peterselie toe.
2. Breng in een grote pan een halve liter water aan de kook. Waaraan je het water van het eekhoorntjesbrood toevoegt dat je hebt bewaard van jouw ‘spaghetti met eekhoorntjesbrood recept’. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde uien 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en kook op laag vuur al roerend 2 minuten tot ze licht glazig zijn.
3. Voeg voor het koken van de rijst 10 cl witte wijn (1/2 glas) toe. Zodra deze is opgenomen door de rijst, een pollepel bouillon toevoegen en mengen. Laat sudderen tot de bouillon goed is opgenomen, voeg dan een nieuwe pollepel toe, enzovoort tot de bouillon op is. (ongeveer 20 min)
4. Als je rijst gaar is, voeg je de Parmezaanse kaas en de champignons toe. Wacht 2 minuten en meng alles goed door elkaar. De risotto moet heel romig zijn. Serveer de risotto zeer heet en bestrooi met een beetje Parmezaan en gehakte peterselie. Bon appétit!