Gekonfijte citroenen zijn heerlijk bij vis, gevogelte en in vegetarische gerechten en zelfs in desserts. Als je citroenschijfjes gebruikt, zorg er dan voor dat de overige schijfjes altijd bedekt blijven met olijfolie. Ze schimmelen immers als ze in contact zijn met de lucht. Best gebruiken binnen de 4 maanden. Gooi de olie niet weg maar gebruik deze voor saladedressings of andere recepten.

Recept uit het boek: Koken met zout (Karine Bonnaves-Aguillaume)

• 10 onbehandelde citroenen
• 400 g grof zout
• 1 fles olijfolie

 

• Snij de citroenen in dikke plakken
• Schik deze in lagen in een kom en doe tussen iedere laag grof zout
• Zet 24 uur in de koelkast
• Spoel de plakjes af, laat ze uitlekken en droog ze af
• Doe de plakjes in een gesteriliseerde pot
• Voeg olijfolie van goede kwaliteit toe, zodat de plakjes volledig onder staan
• Zet op de koelkast gedurende 4 dagen alvorens te gebruiken.