Faire du citron confit au sel

Les citrons confits sont délicieux avec le poisson, la volaille et les plats végétarien. Recouvrez les citrons d’huile d’olive au fur et à mesure de leur utilisation. Ils moisiraient au contact de l’air. A consommer dans les 4 mois. Ne jetez pas l’huile mais utilisez la pour les vinaigrettes ou d’autres recettes.

Recette du livre: Cuisiner au sel (Karine Bonnaves-Aguillaume)

• 10 citrons non traités
• 400 g de gros sel
• 1 bouteille d’huile d’olive

 

• Couper les citrons en tranches épaisses
• Disposer les tranches en couches dans un saladier en alternant les citrons et le gros sel
• Réserver au frais pendant 24h
• Rincer les tranches, égoutter et essuyer les
• Ranger les tranches dans un bocal ébouillanté
• Recouvrir d’huile d’olive de bonne qualité, afin que les rondelles soient complètement immergées
• Conserver pendant 4 jours au régrigérateur avant consommation!

Comment utiliser les citrons confits ?

Les citrons confits peuvent être utilisés de diverses manières. Voici quelques suggestions :

1. Pâtisserie : Ajoutez du citron confit aux gâteaux, muffins, biscuits ou tartes pour une saveur fraîche de citron. Hachez finement le citron confit et incorporez-le à la pâte avant la cuisson.

2. Salades: Couper le citron confit en fines tranches et l’ajouter aux salades pour une saveur d’agrumes supplémentaire. Le goût aigre-doux du citron confit contraste délicieusement avec les légumes.

3. Confiture : Hachez finement le citron confit et ajoutez-le à la confiture pour lui donner une saveur plus intense. Il donne à la confiture une saveur fraîche et sucrée de citron.

4. Vinaigrettes et sauces: Utilisez le citron confit pour aromatiser les vinaigrettes et les sauces. Mélangez du citron confit finement haché avec de l’huile d’olive, du vinaigre et des herbes pour obtenir une vinaigrette savoureuse.

5. Plats de viande: Ajoutez du citron confit aux ragoûts, aux rôtis ou aux plats de volaille. Il apporte une saveur douce et citronnée qui se marie bien avec la viande.

6. Couscous ou plats de riz: Hachez finement le citron confit et mélangez-le aux plats de couscous ou de riz pour en rehausser la saveur. Il ajoute un arôme délicieux et une note sucrée aux plats.

7. Cocktails: Utilisez du citron confit pour aromatiser vos cocktails. Ajoutez une tranche de citron confit à votre boisson pour lui donner une saveur aigre-douce.