Les citrons confits sont délicieux avec le poisson, la volaille et les plats végétarien. Recouvrez les citrons d'huile d'olive au fur et à mesure de leur utilisation. Ils moisiraient au contact de l'air. A consommer dans les 4 mois. Ne jetez pas l'huile mais utilisez la pour les vinaigrettes ou d'autres recettes.

Recette du livre: Cuisiner au sel (Karine Bonnaves-Aguillaume)

• 10 citrons non traités
• 400 g de gros sel
• 1 bouteille d'huile d'olive

 

• Couper les citrons en tranches épaisses
• Disposer les tranches en couches dans un saladier en alternant les citrons et le gros sel
• Réserver au frais pendant 24h
• Rincer les tranches, égoutter et essuyer les
• Ranger les tranches dans un bocal ébouillanté
• Recouvrir d'huile d'olive de bonne qualité, afin que les rondelles soient complètement immergées
• Conserver pendant 4 jours au régrigérateur avant consommation!