Gefüllte gebratene Oliven

Beschreibung

Gefüllte gebratene Oliven
Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des typischen Rezepts von Ascoli Piceno, einer Stadt in den Marken in Mittelitalien. Sie ist weder in Frankreich noch im übrigen Europa sehr bekannt. Und das ist schade, denn es ist wirklich lecker. Diese Oliven können als Aperitif serviert werden. Aber auch als Vorspeise, begleitet von einem kleinen Salat. Es reicht aus, 5 bis 6 Oliven pro Person bereitzustellen. Auch beim Aperitif sollten Sie 5 pro Person nicht überschreiten.
 
Es ist wichtig, dass Sie große Oliven verwenden, damit Sie sie gut füllen können. Die Vielfalt Lucques L'Oulibo ist für diesen Zweck sehr zu empfehlen, da sich der Stein leicht ablösen lässt. Aber auch wegen der fleischigen und knackigen Qualität dieser französischen Olivensorte. Am Anfang ist es ein bisschen mühsam, aber wenn man die Technik einmal beherrscht, geht es sehr schnell, den Stein zu entfernen. Dazu schneiden Sie die Olive in zwei Hälften und entfernen das Fruchtfleisch aus den beiden Teilen. Sie können die Oliven auch mit einem Kirschentkerner entkernen. Und dann schneiden Sie sie in 2.
 

Zutaten:

Vorbereitung:

* Braten Sie das Fleisch mit der Zwiebel und dem Schinken 5 Minuten lang in etwas Öl an und hacken Sie alles in einer Küchenmaschine fein.
* 1 Ei, den gesamten Parmesankäse, etwas Salz, Pfeffer, Mehl und Semmelbrösel hinzugeben und mischen, bis ein ziemlich kompaktes Ganzes entsteht.
* Die Oliven abtropfen lassen, der Länge nach halbieren, entsteinen, mit etwas Füllung füllen und wieder zusammensetzen: Die Füllung sollte wie ein "Kitt" zwischen den beiden Hälften jeder Olive kleben. Ein wenig Füllung darf über die beiden Ränder der Olive hinausgehen, wichtig ist nur, dass alles zusammenbleibt.
* Nachdem alle Oliven gefüllt sind, werden sie in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl gewälzt.
* Es ist wichtig, dass jede Olive von allen Seiten gut paniert ist.
* Jetzt müssen sie nur noch drei bis vier Minuten im heißen Öl gebraten werden.

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